冬が去り、春の最初の芽が顔を出すとき、機会に合った軽めの料理を探しましょう。ファーマーズマーケットはまだ豊かではないので、今シーズンの最初の野菜、春のエンドウ豆を使いましょう。この素敵な小さな球体は、その風味が引き立つようにシンプルに調理するべきです。レモンの皮は爽やかな風味のハイライトを加え、リークとボタンマッシュルームは活気ある白ワインソースの風味豊かな基盤を提供します。ローストした鶏もも肉は、いつでも簡単に調理できるジューシーなミディアムで、絵を描くのに最適です。
ペアリング: シャブリ
春が温度の歓迎すべき変化を示すとき、機会に合った活気のある白ワインを探しましょう。この料理には、焦点を絞った火打石のようなシャブリがレモンとエンドウ豆と素晴らしく合い、ローストした鶏肉をバランス良く支える十分な重さを提供します。
見つけるべきボトル: シャブリはシンプルから特別なものまで多様です。重要なのは予算ですが、コート・ドールのシャルドネと比較すると、シャブリは良い価値を提供します。ウィリアム・フェーヴルのものを見つけてください。このブランドは、良質で飲みやすいプチ・シャブリからプルミエとグラン・クリュワインまで作っています。
4人分
合計時間: 1時間
材料
鶏もも肉
鶏もも肉8本、皮付き骨付き
グレープシードオイル大さじ2、または煙点の高い他の油
リーク3本、清掃してスライス
にんにく3片、細かく刻む
ボタンマッシュルーム1.5カップ、大まかに刻む
新鮮なエンドウ豆2カップ、殻をむく（約2ポンドのさや）
乾燥白ワインまたは料理に合わせたシャブリ1/2カップ（グラン・クリュは除く！）
低ナトリウムの鶏肉ブロス1.5カップ
コーンスターチ大さじ1-2、必要に応じて
新鮮なレモンジュース大さじ2
細かく刻んだレモンの皮大さじ1、半分に分ける
刻んだパセリ大さじ3
味付け用のコーシャーソルト
味付け用の新鮮な黒胡椒
作り方:
中高火で、大きなダッチオーブンにグレープシードオイル大さじ2を温めます。鶏もも肉をペーパータオルで乾かし、塩と黒胡椒を振りかけ、4本ずつ分けて皮側を下にして焼きます。肉が全体が茶色になるまで、12-14分調理します。
鶏肉が焼いている間に、リークを掃除します。縦に半分にスライスし、完全に引き離さずに優しく分けて、冷水で土を洗い流します。濃い緑の部分を捨て、残りの白と淡い緑の部分を1/2インチの半月にスライスしておきます。
鶏肉が焼き色が付いたら、トングを使ってダッチオーブンから取り出し、皮側を上にしてペーパータオルの上に置き、置いておきます。鶏肉の脂肪を半分排出します。火を弱め、リークを塩と黒胡椒を数回振りかけて単層で加えます。7-8分間ソテーし、次ににんにくとマッシュルームを加えます。リークとにんにくが黄金色になるまでさらに6-7分間ソテーします。エンドウ豆を加え、温まるまで調理し、まだしっかりしている状態を保ちます。リークとエンドウ豆の混合物をすくい出し、置いておきます。
鍋にワインと鶏肉ブロスを加え、弱火で煮立たせます。鶏もも肉を皮側を上にして鍋に入れます。蓋をして、鶏もも肉が完全に調理されるまで優しく調理します。約12-13分。鍋から鶏肉を取り出し、4つの皿に分けます。温かさを保つためにカバーします。
鍋に塩と黒胡椒をひとつまみ加え、味を調えます。スープを1/3減るまで煮ます。より濃厚なソースにするために、コーンスターチと水のスラリーを1〜2杯加え、かき混ぜます。温度を下げて、レモンの皮の半分、レモン汁、リーキとエンドウの混合物を加え、3〜4分間かき混ぜます。
鶏肉の上にリーキとエンドウのソースをかけます。残りのレモンの皮をトッピングします。パセリを振りかけて、提供します。