春節のための中華料理とワインのペアリング

今年の旧正月は2月10日土曜日にあたります。旧正月は、中国、韓国、ベトナム、日本、モンゴルなど、いくつかの文化で大きな祝祭として祝われています。各文化には、良い食事を囲んで友人や家族を集めることに中心を置いた独自の伝統があります。そして、一部の文化では素晴らしいワインも楽しまれます。

中国文化では、2024年はドラゴンの年です。中国の占星術によれば、ドラゴンは勇気、力、そして幸運の象徴と見なされています。ドラゴンの年に生まれた人々は、その魅力的な態度、独特の個性、そして強いリーダーシップ能力で知られています。

旧正月の中国の祝祭では、家族が大規模な再会に参加し、友人や親戚を訪れ、赤い封筒にお金を入れて贈り、伝統的なドラゴンダンスや花火を観賞し、整理整頓をし、新しい服を買い、もちろん、伝統的な祝祭のごちそうを楽しみます。私たちがここで話したいのは、そのごちそうについてです。

中華料理とワインのペアリング

ドラゴンの年を祝うための祝祭の料理を探しているなら、旧正月の食事にぴったりのレシピとワインのペアリングをご紹介します。多くのアジアの飲酒者は、ほとんどの料理（特に鴨や牛肉のレシピ）にシンプルな赤ワイン、ピノ・ノワールを好む傾向がありますが、私たちのリストには赤と白の良い組み合わせが見られます。旧正月に提供される多くの料理は甘酸っぱく、少しスパイシーであり、それに耐えられるワインが必要です。ワインの推奨は、私たちの友人であるハワード・クオックとセバスチャン・メニュから来ています。

ハワードは、ヴィニョーブル K（@chateaubellefontbelcier）の共同オーナーであり、特別なエピソードのワイン・オクロックで、コラヴァンの創設者グレッグ・ランブレヒトと一緒に登場しました（グレッグの誕生日に！）。ハワードは、彼の最も信頼できるワインの専門家の一人であるセバスチャンと協力して、最高の中華料理のワインペアリングの推奨をお届けします。

紅焼魚（煮込み全魚）とボージョレの赤ワイン

旧正月に全魚を提供することは繁栄と豊かさを象徴しますが、皿の上で魚をひっくり返さないように注意してください。迷信では、魚をひっくり返すことは転覆した船を象徴する可能性があると言われています。家族に漁師がいない限り、関連性がないように思えるかもしれませんが、「転覆」という言葉の他の解釈は避けるのがベストです。

このレシピには、料理用のワイン（紹興酒または料理用の日本酒）と飲むためのワインが必要です - 私たちはボージョレの赤ワインをお勧めします。このペアリングを完璧にするために、酢、醤油、料理用ワインを入れる際に、料理にいくつかの唐辛子を加えることをお勧めします。私たちのペアリングは明るく遊び心のある果実味が詰まっており、低アルコール含量のおかげでさっぱりとしたフィニッシュがあります。特にスパイシーな料理と相性が良いです。

• 私たちのレシピの選択: 「The Woks of Life」の煮込み魚 追加のチリと共に

• ワインペアリング: マルセル・ラピエール・レザン・ゴロワ 2018

サヴignon・ブランと共に食べる餃子

伝統的に、中国の餃子は豚ひき肉で満たされ、しばしばエビ、新鮮な生姜、調理された白キャベツと混ぜられます。さらに風味を加えるために、ゴマ油、醤油、ネギがよく加えられます。餃子は中国の新年に富を象徴するため、もしあなたが銀行口座の残高を増やしたいと思っているなら、これをメニューに加えてください。

明るいシトラス、ライム、果樹の花、パッションフルーツの香りを持つ活気あるサヴignon・ブランとペアリングされています。

• 私たちのレシピのおすすめ: 豚肉とキャベツのポットスティッカー

• ワインペアリング: クラウディ・ベイ・サヴignon・ブラン 2020