ワインを使った料理：2024年のための3つのレシピと4つのヒント

私たちは皆、その感情を知っています - 腐ったワインを排水口に流さなければならないときの、深く沈むような感覚です。想像してみてください：あなたは木曜日の夜にボトルを開け、週末に飲み干すつもりだったのに、今は月曜日でワインは飲めない状態です。背景ではエリック・クラプトンの「天国の涙」が流れ、完璧な赤ワインブレンドを排水口に捨てると、頬をひとしずくの涙が流れます。

さて、涙の表現は少しやりすぎたかもしれませんね？いずれにせよ、状況はわかります。コラヴァンのワイン保存システムを使えば、もうワインを無駄にする必要はありません。ただし、時にはミスが起こり、少し残ったワインが手元に残ることもあります。そのワインはグラスには合いませんが、フライパンに入れることでワインを使った料理の傑作を作ることができます。

ワインを使った料理のための4つのヒント

美味しいソースを作ることから、鶏肉をポーチしたり煮込んだりすることまで、ワインはキッチンでの役割を果たします。そして、それはグラスの中だけではありません。ですので、飲むには古くなったワインを使い切ろうとしている場合でも、コラヴァンシステムを使って完璧な量を注いでいる場合でも、以下の料理のヒントに従ってください。

1. 安価なワインを使う

結婚式の日に贈られた大切なワインのボトルは使いたくないかもしれませんが、もっと手頃なテーブルワインはどうですか？高価なワインで料理できないわけではありませんが、最高級のワインは本来の目的で楽しむべきだと私たちはお勧めします - グラスで。

結論：古くなったワインを使い切ることで無駄を減らそうとしている場合でも、料理のためにちょうど良い量を抽出するためにコラヴァンを使っている場合でも、自分が好きなワインを選ぶことを忘れないでください。

2. 料理に応じて赤ワインと白ワインを選ぶ

食べ物とワインのペアリングと同様に、白い肉や軽い料理には白ワイン、赤い肉やよりしっかりした料理には赤ワインが必要です。ただし、料理の中のハーブやスパイスによっては、少し冒険することも恐れないでください。

3. ワインを使って風味を引き出す

ご存知のように、ワインには独自の風味と香りのプロファイルがあります。それを活かしてみてください！ワインの風味特性を考え、それが料理の風味と合うかどうかを考えてみてください。例えば、ブルゴーニュの素晴らしいピノ・ノワールは通常、深いキノコのノートを持っています。これは、肉のラグーソースと完璧に組み合うかもしれません。一方、レモンやライムを含む明るい料理は、ソーヴィニヨン・ブランを使うことで利益を得るかもしれません。

4. アルコールを煮詰める

ワインを使って料理をする際に犯す最大のミスの一つは、アルコールを煮詰めないことです。ワインのアルコールが蒸発するのを待つことが重要です。さもなければ、料理は生のワインの味がすることになります。アルコールが蒸発したかどうかはどうやって知るのでしょう？物事に目を光らせてください。料理を蓋をせずに、ワインの半分が減るまで調理してください。フライパンの液体が濃くなり、美味しく香り高いソースができるのに気づくでしょう。

ワインを使った料理：3つのレシピ

ワインを使って料理を始める準備はできましたか？私たちは、ワイン業界の社会的責任プログラムである Wine in Moderation の友人たちに話を聞きました。彼らの使命は、ワインの専門家に対して責任を持ってワインを提供するための情報とツールを提供し、消費者が健康的で前向きで楽しい方法でワインとその文化を十分に楽しむようにインスパイアすることです。彼らは、廃棄物を減らし、ワインが提供するすべてを楽しむための最良の方法の一つは、料理にワインを使うことだと提案しました。以下は、彼らのレシピ本からの3つのレシピ - ローストサーモン、コック・オ・ヴァン、ワインペアです。オープンボトルがない場合は、コラビン・タイムレス または ピボット システムを使用して、これらのワインを利用してください。

白ワインでローストサーモン

材料

• サーモンステーキ 4枚

• レモン 1個

• 白乾燥ワイン 大さじ2 (~25g)

• 中サイズのジャガイモ 2個

• オリーブオイル ¼カップ (~50g)

• 刻んだパセリ

• 塩と胡椒（お好みで）

作り方

1. オーブンを350°F (180°C) に予熱します。

2. サーモンをきれいにし、骨を取り除き、サーモンを丸めてメダリオンの形にします。料理用のひもで各ステーキメダリオンを結び、調理中に形を保つようにします。パーチメントを敷いたベーキングトレイの半分に移します。

3. ジャガイモを洗い、一口大に切ります。それをベーキングシートのもう半分に移します。

4. レモンの皮をおろし器でおろし、ボウルに入れ、レモンジュース、オリーブオイル、ワイン、刻んだパセリを加えます。よく混ぜます。サーモンにソースの半分をかけ、ジャガイモには残りの半分を混ぜます。

5. 20分焼いた後、オーブンを450°F (230°C) に上げ、さらに3-4分焼いてジャガイモが黄金色になるまで焼きます。

6. 塩と胡椒で味を調え、楽しんでください！

ブランデーと赤ワインのコック・オ・ヴァン

材料

• 鶏の脚ともも 3ポンド (1.5kg)

• 刻んだ白玉ねぎ 1個

• 刻んだニンジン 2本

• 赤ワイン 4カップ

• ローズマリー 大さじ2

• パセリ 大さじ2

• タイム 大さじ1

• 黒胡椒の粒 大さじ1

• オリーブオイル 大さじ1

• つぶしたニンニク 2片

• 青ねぎ 1束

• 00小麦粉 大さじ2 (15g)

• ブランデー 大さじ2

• ベーコン 10オンスまたは約8-10枚 (300g)

• ポートベローマッシュルーム 14オンス (400g)

• 野菜ブロス ¼カップ

• 塩と黒胡椒

作り方

1. 鶏肉、白玉ねぎ、ニンジンを大きなボウルに入れます。

2. 赤ワインをすべて注ぎ、材料が覆われるようにします。パセリ、ローズマリー、タイム、胡椒の粒を加えます。ボウルをラップで覆い、12時間冷蔵します。

3. 12時間が経過したら、中火で大きなフライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイルを熱します。つぶしたニンニクと鶏肉を加えます。鶏肉の両面を3-5分焼いて茶色にします。ニンニクと鶏肉を鍋から取り出し、温かく保ちます。

4. ワインマリネから野菜をこし取ります（ワインは保存してください！）。同じ鍋に野菜、玉ねぎと人参を入れ、3〜4分間調理します。青ねぎを加え、さらに3分間調理します。最後に、小麦粉を加え、混ぜてとろみをつけます。

5. 鶏肉をフライパンに戻し、ブランデーを加えます。1分間調理したら、ワインマリネの液体を少しずつ加えます。フライパンに蓋をして、弱火で2時間調理します。

6. 調理時間の最後の20〜30分で、ベーコンをストリップ状に、ポートベローマッシュルームをスライスします。フライパンでベーコンを調理し、脂が出てきたらマッシュルームを加えます。約6分間調理します。野菜ブロスと塩（必要に応じて）を加えます。ブロスが乾いたら、ベーコンとマッシュルームを鶏肉の鍋に加え、蓋をせずに15分間調理します。

7. 温かいうちにお楽しみください！