最近飲んでいるワインは何ですか、そしてその理由は？
私は多くのクラシックやお気に入りのワインを回転させている一方で（シャンパン、シャブリ、バローロ/バルバレスコ、フィンガーレイクス）、最近はノーザン・ローヌ・バレーの赤ワインをたくさん飲んでいます。エルミタージュ、コルナス、コート・ロティ、クロゼ・エルミタージュ、サン・ジョセフなどのシラーについて話しています。これらのアペラシオンのトッププロデューサーからは素晴らしい価値を得ることができます（特にサン・ジョセフ周辺）。フランスのこの涼しい地域では、シラーはスパイシーで、風味豊かで、ミネラル感があり、とてもフレッシュです。このブドウの母国と言えるでしょう。実際、私はこの地域のワインの大ファンで、友人のダスティン・ウィルソン（マスターソムリエでVerve Wineの創設者）と共に、地域のワインに焦点を当てた特別なイベントを組織するために昨年を費やしました。このイベントは「ルブール・デュ・ローヌ」と呼ばれ、ノーザン・ローヌ・バレーのワインを祝うためのテイスティング、ディナー、そして楽しみの週末を作りました。私たちは、この地域の最高のワインメーカーを招待し、私たちが深く関心を持っている慈善団体「ノー・キッド・ハンガリー」のために資金を集めます。ルブール・デュ・ローヌは、2017年11月17日から19日までNYCで開催されます。もっと知りたい方やイベントのチケットを手に入れたい方は、私たちのウェブサイトをご覧ください。（www.rebouledurhone.com）
NoMadでのワインセレクションは、消費者が求めるクラシックと新しいアイデアのバランスをどのように取っていますか？
NoMadのワインセレクションは、世界の最高のプロデューサーを特徴としており、クールクライメート地域に強く焦点を当てており、もちろんNoMadの料理と美しく組み合っています。リストは主にヨーロッパのクラシックな地域から引き出されていますが、私たちは「ノーマディック」セクションであまり知られていないワインを探求するのを楽しんでいます。コルシカのシアッカレッル、レバノンのシンソー、オーストラリアのセミヨンなどを考えてみてください。そうすることで、クラシックで成熟したものを求める人々に素晴らしいバックヴィンテージワインを提供したり、誰かを新しいものの旅に連れて行ったりする機会が得られます。
現代のソムリエの役割は何だと思いますか、そしてNoMadでのサービスはそのパラダイムにどのようにフィットしますか？
現代のソムリエはすべてをこなす必要があります。まず、彼らはレストランでの常連客のためにコンシェルジュとマイトレ・ダンとして機能し、町や海外で探求する他の場所を推薦できる必要があります。次に、彼らはワインリストを隅々まで知っており、ゲストが求めているものを完璧なボトルに翻訳できる必要があります。最後に、彼らは謙虚で、学ぶこと（および教えること）に情熱を持ち、レストランでの手伝いをすることに対して自分が上にいるとは決して感じてはいけません。テーブルを片付ける必要がある場合、彼らは素晴らしいブルゴーニュのボトルを推薦するのと同じくらい熱心にそれを行うべきです。NoMadでは、これらは新しいソムリエを探す際に私たちが重視する最も重要な特性とスキルの一部であり、私たちのソムリエチームという家族の中で教えていることでもあります。
あなたの夢のワインの目的地はどこですか？
私は多くの優れたワイン地域を訪れる特権を持っており、新しい地域を探求することや、お気に入りの地域に戻ることができました。とはいえ、1年前に妻と新生児の息子と一緒にプロヴァンスのカシス地域で素晴らしい休暇を過ごしました。この地域のワインは多様で美しく、風味豊かなカシス・ロゼやスパイシーなバンドール・ルージュなどがあり、私が訪れた中で最も絵のように美しいビーチの目的地の一つです - 素晴らしいワインと美しいビーチのロケーションは私にとってはウィンウィンです！
25ドル以下でのおすすめのボトルは何ですか？
私はシャブリが大好きで、最もコストパフォーマンスの良い例の一つが、ヴァンサン・モテ シャブリ 2015です。これはスリムで、正確で、香り高く、そしてとても爽やかで、飲むワインとしても、ペアリングするワインとしても素晴らしいです。コストに対して非常に良い価値を得られます。
お祝いの日の贅沢は何ですか？
私のお気に入りのシャンパン生産者の一人はピエール・ペテルです：ドメーヌの最高のボトル「レ・シェティヨン」は、ル・メニル＝シュル＝オジェの最良のブドウ畑から仕入れられ、最高のビンテージでのみ作られます。リリース時に美味しいですが、熟成も素晴らしく、素晴らしいシャンパンを飲むのに悪い時はありませんが、やはりお祝いには必要だと思います！