ブッカー・ワインズのエリック・ジェンセンとの収穫の味わい

コラヴァンのテイスト・オブ・ハーベストシリーズへようこそ！今日は、ブッカー・ワインズのオーナー兼ワインメーカー、エリック・ジェンセンとお話しします。ブッカー・ワインズはカリフォルニア州パソ・ロブレスに拠点を置くワイナリーで、ローヌ品種に重点を置いた多様なワインを生産しています。2005年の初ヴィンテージから現在まで、エリックは質の高い持続可能な農業を特徴とするミニマリストアプローチのワイン製造を受け入れ、できるだけ干渉しないようにしています。この哲学がブッカーの収穫プロセスにどのように反映されているのか、エリックにお話を伺いました。

収穫で最も興味深い部分は何だと思いますか？

長くて厳しい日々の中でも、仲間意識を感じることです。早朝に起きて、心臓がドキドキしています。「今日は何をしなければならないのか？何を達成し、どの順番で行うのか？」と考えます。

ブッカーの収穫プロセスが他のブドウ園と比べてユニークな点は何ですか？

私たちはそれをそのまま受け入れます。愚痴を言わず、すねずに、成長するのに7か月かかったものを終わらせるために、3か月の人生を捧げます。私たちは大音量の音楽と良い食事、そしてたくさんのビールを持ってそれを楽しみます。また、非常に技術的でもあるので、ラボはとても賑やかな場所です。私たちは常にテイスティングを行い、ラボの結果を照らし合わせて、最良のワイン製造の決定を下しています。

COVID-19がほとんどのビジネスの運営方法を変えた中、今年の収穫プロセスは過去の年とどう異なっていますか？

私たちは手をもっと頻繁に洗い、常にマスクを着用します。みんな同じ状況です。私たちはチーム全体を毎週テストします。実際、テイスティングタンクやプレスジュースの際にグラスを共有しないことが、おそらく最も難しい部分です。なぜなら、非常に速く動いているからです！

特別な収穫の祝いの伝統はありますか？

毎日午後5時から6時の間に誰かが「セルベッサ・タイム」と叫びます。1日中ワインを作った後、時にはビールがリラックスするのに最適な方法です。また、収穫の間は毎日チームランチのために立ち止まり、話をしたり、交流する時間を持つようにしています（収穫期間中、私たちは全ての収穫クルーに昼食を提供します）。

ワイン愛好家が知らないかもしれない、ブドウからグラスまでのプロセスについて何かありますか？

消費者はこのプロセスを魅力的で魔法のようだと見ています。実際には、90%が手作業です。キャノピー内の日光の正確な量、総色とフルオロシスの測定にかかる詳細さは驚くべきものです。昔のワイン製造はシンプルでしたが、技術の進歩により、より複雑（しかしはるかに良い）なワインが生まれました。

コラヴァンは収穫／テイスティングプロセスでどのような役割を果たしていますか？

コラヴァンは私たちの注ぎコストを再構築しました。ご存知の通り、私たちは以前はワインを試飲しており、$50 - $150のボトルはコルクを抜いた時点で終了していました。コラヴァンを使えば、ワインを追い続けたり、プライベートテイスティングで注ぐことができます。これで損失はありません！

手元に良いヴィンテージがあることをどうやって知りますか？

8月下旬に未来の天候パターンを見始めます。フェノリック発達のためのハングタイムが重要ですが、常に高温が続くと、気温に基づいて収穫を決定せざるを得ません。そして、火災／煙の可能性、雨などがあります。8月中旬から10月末までの間は温和で晴れた天候が非常に重要です。

ブッカーの異なる品種の収穫決定にはどのようにアプローチしていますか？

赤ワインは常に真の科学的な色のピークに基づいて収穫されます。それが求められる酸と一致します。ほとんどの人は高い数値になるまで待ちますが、それには科学がありません。それはアマチュアがすることです。私たちは最高のヴィンテージに基づいて特定のアルコール目標を持っていますが、母なる自然は毎年それをひっくり返します - それでスタイルに目を向けます。大きい、少ない、エレガント、力強いなど、正しい決定を下します。

この収穫シーズンで特に楽しみにしている品種について教えてください。

今のところ、カベルネがブドウの木で最も良い見栄えをしています。平均的な作物負荷ですが、素晴らしい間隔で、キャノピーは完璧に開いてバランスが取れており、クラスターは最大のフェノリック発達のために非常に緩いです。収穫が進むにつれて、シラーがホームランのようです。タンクで見た色はこれまでで最高ですが、タンニンが急速に流出しているため、非常に慎重に扱う必要があります。私たちは単に大きなワインを望んでいるわけではありません。

北カリフォルニアの山火事の直接的な結果として、あなたのチームはどのような複雑さに直面しましたか？

火災は、煙の汚染の可能性のために、すべてのカリフォルニアのワイン生産者とワインメーカーに極度の不安をもたらしました。ワイン飲者にとっての素晴らしいニュースは、ワイナリーがクリーンな製品を確保するために多くのテストとラボ作業を行っているため、消費者はこのヴィンテージのワインを自信を持って購入できることです。

消費者は、これらの困難な時期に影響を受けたワイナリーや家族をどのように支援できますか？

影響を受けたワイナリーを支援する最良の方法は、ワイナリー側で影響を受けたワインを購入することです。その後、今は仕事がない人々を助けるための救済プログラムがすべての地域に設けられます。

次回の収穫パートナーのスポットライトについては、コラヴァンのソーシャルチャンネルをお楽しみに！