「ポートを飲まない時間は無駄な時間だ」 - パーシー・クロフト
ポートワインを試したことがありますか？
この象徴的なポルトガルのフォーティファイドワインは、何世紀にもわたり、世界中のワイン愛好家（特に文人や政治家）の心と味覚を捉えてきました。しかし、その評判は手の届かない贅沢と祖父のような飲み方の間を揺れ動いています。
この初心者向けガイドでは、ポートワインの魅力的な世界を探ります。トーニー、ホワイト、ルビー、さらにはカクテルまで、ポートが単なるエリートのデザートワイン以上の存在である理由をお見せします。
さあ、リラックスして、ポートワインの魅惑的な世界を一緒に航海しましょう。
目次；
ポートワインとは何か？
まず最初に、一般的な誤解を解きましょう。ポートはリキュールやスピリッツではありません。ワインの一種ですが、ひねりがあります。ポートはブドウのブレンドから作られ、ポート生産プロセスでは約110種類の異なるブドウが許可されています。しかし、実際には、一般的に使用されるのは約30種類で、その中でも特に6種類が最も普及しています。
ポートの魔法は、その独特な生産プロセスにあります。すべては通常のブドウジュース、つまりワインの世界では「マスト」と呼ばれるものから始まります。しかし、ここからが面白いところです。ポートはフォーティファイドワインであり、これは発酵プロセスの途中で、通常77%のアルコール度数のブランデーという透明で中立的なスピリッツが加えられることを意味します。
この追加により、全体のアルコール度数は約20%に上昇し、酵母は死滅し、ブドウの自然な糖分から得られる心地よく甘いワインが残ります。リッターあたり約100グラムの糖分が含まれており、これはコカ・コーラと同等です！
ポートは次の3つの道のいずれかをたどります：ホワイト、トーニー、またはルビー。
ポートワインはどこから来たのか？
ポートワインの歴史は17世紀に遡ります。北ポルトガルのイギリス商人たちが、長い海の旅の間にポルトガルのワインを保存するためにブランデーを加え始めました。この習慣は進化し、18世紀にはポルトガルのドウロ渓谷が ポートワインの独占生産地域となりました。このワインの人気は高まり、すぐに英国市場やその先での定番となりました。
文化におけるポート
「ポートは重い飲み手に適したワインである...その魅力は過剰を誘う。ポートは非常に若い人、虚栄心の強い人、活動的な人には向いていない。年齢の慰めであり、学者や哲学者の伴侶である...夕食後に飲むように設計されている。テーブルで飲むべきである。女性が退いた後の男性的な落ち着きの中でのみ– エヴリン・ウォーは、ハウス＆ガーデン誌の1948年のワインガイドに書きました。
ポートはその独特な風味、柔軟性、そして優雅に熟成する能力で国際的な評価を得ていますが、堅苦しい偏見に悩まされています。しばしば、過度に洗練された非常に男性的で重いワインとして見られ、若いワイン愛好者には人気の選択肢ではありません。
（しかし、1920年代から2020年代にポートを持ち込む方法を見つけるために読み続けてください）
ポートワインは通常のワインと何が違うのか？
1. 強化プロセス
ポートワインと通常のワインの主な違いは、強化プロセスにあります。発酵中に、ニュートラルなブドウスピリッツがワインに加えられ、アルコール度数が上昇し、発酵プロセスが停止します。これにより、ワインに残留糖が残り、通常のワインと比べて甘い味わいになります。
2. 高いアルコール度数
強化プロセスのため、ポートワインは通常、アルコール度数が19%から22%の間であり、通常のワインの12%から15%に比べてかなり高いです。
3. 独特な風味と特徴
ポートワインの生産における強化プロセスと熟成方法は、その独特の風味プロファイルに寄与しています。ポートワインはしばしば、ドライフルーツ、ナッツ、キャラメル、スパイスのノートを持ち、滑らかでフルボディのテクスチャーを示します。
ポートワインの種類
ポートワインはさまざまな赤ブドウと白ブドウから作られ、それぞれ独自の特徴と生産方法を持っています。
赤ポート
‘ポートの第一の義務は赤である’と、20世紀初頭のポートワイン業界の著名な人物アーネスト・コックバーンが言ったことで有名です。
ルビー・ポート
ルビー・ポートは、若くてフルーティーなスタイルのポートで、大きなオーク樽で短期間熟成されます。ワインの鮮やかで新鮮なフルーツフレーバーを引き出し、通常は最も手頃な価格のポートです。
ヴィンテージ・ポート
data-mce-fragment="1">ヴィンテージポートは、単一の特別なヴィンテージの最高のブドウから作られ、品質が十分に高いと見なされる年にのみ生産されます。オーク樽で短期間熟成されてから瓶詰めされ、数十年にわたって熟成されます。ヴィンテージポートは、その複雑な風味、強いフルーツノート、長い熟成可能性で知られています。
レイトボトルドヴィンテージ（LBV）ポート
LBVポートは、単一のヴィンテージのブドウから作られますが、瓶詰め前にオーク樽でより長い期間（4〜6年）熟成されます。この延長された熟成により、より成熟した、アクセスしやすいワインが得られ、ヴィンテージポートの特性を持ちながら、より手頃な価格で提供されます。
クラステッドポート
クラステッドポートは、異なるヴィンテージのワインをブレンドしたもので、最大4年間オーク樽で熟成されます。これは、熟成中に瓶内で形成される沈殿物（または「クラスト」）にちなんで名付けられました。このタイプのポートは、ルビー・ポートの若々しいフルーティな風味とヴィンテージ・ポートの複雑さのバランスを提供します。
タウニーポートワイン
タウニーポート（10、20、30、40年）
タウニーポートは、オーク樽で長期間熟成され、徐々に酸化と蒸発が進みます。ワインは一貫したスタイルを実現するためにブレンドされ、（10、20、30、または40年）という年齢表示が付けられ、ブレンド内のワインの平均年齢を表しています。タウニーポートワインは、ナッツ、キャラメル、ドライフルーツの風味を提供し、滑らかでシルキーなテクスチャーを持っています。
コルヘイタポート
コルヘイタポートは、単一のヴィンテージのブドウから作られ、瓶詰め前に少なくとも7年間オーク樽で熟成されるタウニーポートです。特定の年のヴィンテージキャラクターとタウニーポートの酸化熟成を組み合わせ、複雑でエレガントなワインを生み出します。
ホワイトポートワイン
ドライホワイトポート
ドライホワイトポートは、白ブドウ品種から作られ、強化される前に乾燥まで発酵されます。通常、軽やかで、クリスプで、爽やかであり、優れたアペリティフやカクテルの材料となります。
スイートホワイトポート
スイートホワイトポートは、ルビー・ポートと同様に作られますが、白ブドウ品種を使用しています。甘く、フルーティで、デザートワインとして冷やして提供されることが多いです。
ポートワインの色のバリエーション
レッドポートワイン
レッドポートワイン（ルビー、ヴィンテージ、LBV、クラステッドなど）は、赤ブドウ品種から作られ、深いルビー色から紫色の色合いを示します。
ホワイトポートワイン
ホワイトポートワインは、白ブドウ品種から作られ、淡いストロー色から金色までの範囲です。
ロゼポートワイン
ロゼポートは、赤と白のブドウのブレンドまたは赤ブドウの果皮とジュースの接触を制限することによって作られるあまり一般的でないスタイルで、ピンク色の色合いになります。
タウニーポートワイン
タウニーポートとは？
タウニーポートは、オーク樽で長期間熟成され、徐々に酸化と蒸発が進むポートワインのスタイルです。このプロセスにより、独特のタウニーカラーのワインが得られます。 色合いと滑らかでナッツのような風味プロファイル。
熟成プロセスと特性
タウニーポートワインはオーク樽で熟成され、通常は10年、20年、30年、または40年ですが、一部の生産者はさらに古い年数表示のタウニーポートを提供する場合があります。ワインが熟成するにつれて、キャラメル、ナッツ、乾燥果実、スパイスなど、複雑な風味と香りの配列が発展します。
テイスティングノートと風味
タウニーポートは、キャラメル、バニラ、乾燥果実（イチジクやレーズンなど）、そしてスパイスのヒントを含むリッチでナッツのような風味で知られています。テクスチャーは滑らかでシルキーで、長くエレガントなフィニッシュがあります。
タウニーポートの選び方
タウニーポートを選ぶ際は、年数表示を考慮してください。これにより、ワインの複雑さと風味プロファイルのアイデアが得られます。古いタウニーポート（30年または40年）は、より強いナッツやキャラメルのノートを示し、若いタウニーポート（10年または20年）は、より多くのフルーツキャラクターを保持します。
タウニーポートの提供と保存
タウニーポートは、少し冷やして（55-60°Fまたは12-15°C）小さなチューリップ型のグラスで提供するのが最適です。一度開封したら、タウニーポートはワインの年数に応じて、数週間から数ヶ月の間、涼しく暗い場所に保存できます。
タウニーポートに関する興味深い事実
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タウニーポートは、単独で楽しむことも、さまざまな食べ物とペアリングすることも、カクテルに使用することもできるため、より多用途でアクセスしやすいスタイルのポートと見なされることがよくあります。
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タウニーポートのラベルにある年数表示は、ブレンド内のワインの平均年齢を表しており、最も若いワインの実際の年齢ではありません。
ルビー・ポートワイン
“ルビー・ポートは女性のようです。女性には不可能を成し遂げることが期待されています。同じであり続け、同じ色、甘さ、果実を維持することです。それを達成するために、ルビーは木を必要としません。古代の巨大なタンクの中で熟成され、酸化は最小限です。” – ジュリア・コスタ、『ブドウの真の目的』
ルビー・ポートとは？
ルビー・ポートは、若く果実味の強いスタイルのポートワインで、大きなオークタンクまたはステンレス鋼タンクで短期間熟成されます。鮮やかな赤色と強い果実の風味で知られています。
生産プロセスと特性
ルビー・ポートは赤ブドウ品種のブレンドから作られ、フレッシュでフルーティーなキャラクターを保つために大きなオークタンクまたはステンレス鋼タンクで2-3年間熟成されます。その後、ワインはボトルに詰められ、特に熟成されることなく消費のためにリリースされます。
テイスティングノートと風味
ルビー・ポートは、ワインの鮮やかで若々しい果実の風味を示し、熟したベリー、チェリー、プラムのノートがあります。ミディアムからフルボディで、バランスの取れた甘さとややしっかりとしたタンニン構造があります。
ルビー・ポートの種類
標準のルビー・ポートに加えて、リザーブおよびプレミアム・ルビー・ポートもあり、これらはより高品質のブドウから作られ、若干の熟成が行われることがあります。 長い期間。
ルビー・ポートの提供と保存
ルビー・ポートは、室温（60-65°Fまたは15-18°C）で、小さなチューリップ型のグラスで提供するのが最適です。開封後は数日から一週間以内に消費するべきで、その若々しいフルーツフレーバーはすぐに失われる可能性があります。
ホワイト・ポートワイン
ホワイト・ポートとは何ですか？
ホワイト・ポートは、マルヴァジア・フィナ、ゴヴェイオ、コデガなどの白ブドウ品種から作られるポートワインのスタイルです。乾燥したスタイルと甘いスタイルの両方で生産することができます。
生産プロセスと特性
ホワイト・ポートは、白ブドウ品種を発酵させ、中性のブドウスピリットでワインを強化することによって作られます。ワインは、望ましいスタイルに応じて、オーク樽またはステンレススチールタンクで熟成されます。
テイスティングノートとフレーバー
ドライ・ホワイト・ポートは、軽やかで、シャープで、さわやかで、柑橘類、ナッツ、ハーブのヒントがあります。スイート・ホワイト・ポートは、熟したフルーツ、ハチミツ、花のノートのフレーバーを持つ、よりフルボディのワインです。
ホワイト・ポートの種類
ホワイト・ポートは、ワイン中の残留糖のレベルに基づいて、ドライ、セミドライ、またはスイートに分類できます。
ホワイト・ポートの提供と保存
ホワイト・ポートは、冷やして（45-50°Fまたは7-10°C）小さなチューリップ型のグラスで提供するのが最適です。ドライ・ホワイト・ポートは、アペリティフやカクテルとして楽しまれることが多く、スイート・ホワイト・ポートは通常、デザートワインとして提供されます。開封後は、ホワイト・ポートを涼しく暗い場所に数週間保存できます。
ポートワインと食べ物のペアリング
ポートワインと食べ物をペアリングすることで、ダイニング体験を高め、この象徴的なフォーティファイドワインの多様性を示すことができます。
タウニーポートのペアリング
タウニーポートは、ピーカンパイ、クレームブリュレ、キャラメルチーズケーキなどのナッツやキャラメルベースのデザートとよく合います。また、熟成したチーズ、例えば熟成チェダー、ゴーダ、パルミジャーノ・レッジャーノとも相性が良いです。
ルビーポートのペアリング
ルビーポートは、その鮮やかなフルーツフレーバーで、ダークチョコレート、ベリーを使ったデザート、スタイルトンやロックフォールなどのブルーチーズとよく合います。
ホワイトポートのペアリング
ドライ・ホワイト・ポートは、オリーブ、アーモンド、シャルキュトリーなどの軽い前菜とよく合う優れたアペリティフです。スイート・ホワイト・ポートは、リンゴや洋ナシのタルトなどのフルーツベースのデザートと相性が良いです。
デザートペアリング
ポートワインは、チョコレートやキャラメルベースのトリートからフルーツベースのデザートやペストリーまで、幅広いデザートの自然なパートナーです。
チーズペアリング
ポートワインとチーズは、クラシックな組み合わせです。タウニーポートは、熟成したナッツのようなチーズとよく合い、ルビーポートはブルーチーズやブリーやカマンベールのような柔らかくクリーミーなチーズと相性が良いです。
ポートワインカクテル
ポートだけでは物足りない場合、カクテルは現代的で素晴らしい選択肢であり、パーティーに簡単に加えることができます。その独特な風味は、混合飲料に深み、甘さ、複雑さを加える優れた材料です。
クラシックポートワインカクテル
P&T（ポートアンドトニック）
ポートアンドトニックのようなシンプルなレシピから始めましょう。これは愛されるG&Tの楽しいアレンジです：
材料：
- 2 oz (60 ml) ホワイトポート
- 4 oz (120 ml) トニックウォーター
- 氷
- レモンのくさびまたはミントの小枝（飾り用）
作り方：
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ハイボールグラスに氷を入れます。
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ホワイトポートを2 oz (60 ml)計り、グラスの氷の上に注ぎます。
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ホワイトポートの上にトニックウォーター4 oz (120 ml)を注ぎます。
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飲み物を優しくかき混ぜて、ホワイトポートとトニックウォーターを混ぜます。
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お好みに応じて、レモンのくさびまたはミントの小枝で飾ります。
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ポートアンドトニックをすぐに提供し、爽やかなカクテルを楽しんでください！
異なるポートスタイルやミキサーを試して、自分だけのユニークなカクテルを作ってみてください。
ポート – でもオールドファッションに
材料：
- 3cl タウニー
- 2.5cl バーボンウイスキーまたは熟成ラム
- 1 バースプーン マーマレード
- 2cl ソーダ
作り方：
- グラスに氷を入れます。
- シェイカーに以下の材料を入れます：テイラーズ 10年熟成タウニー、バーボンウイスキー、マーマレードのバースプーン。
- シェイクします。グラスにダブルストレインします。ソーダを加えて優しく混ぜます。
- 飾り：マーマレードとジンジャースモーク
- グラス：オンザロック
ポートレモネード
人生があなたにレモンを与えるとき、今度はポートレモネードを作ってみることを考えてみてください。
材料：
- 1.5 oz (45 ml) ルビー・ポート
- 0.75 oz (22.5 ml) ウォッカ
- 3 oz (90 ml) レモネード
- 氷
- ライムのくさびまたは輪切り（飾り用）
作り方：
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カクテルシェイカーに氷を入れます。
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ルビー・ポート1.5 oz (45 ml)をシェイカーに注ぎます。
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シェイカーにウォッカ0.75 oz (22.5 ml)を加えます。
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レモネード3 oz (90 ml)を計り、シェイカーに注ぎます。
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小さなライムのくさびをシェイカーに絞ります（オプション、追加のライム風味のため）。
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シェイカーの蓋をしっかりと閉め、約10〜15秒間激しくシェイクして材料を冷やし、混ぜます。
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高いグラスに氷を数個入れます。 (ハイボールやコリンズグラスのように)。
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シェーカーから氷の上に準備したグラスにカクテルを注ぎます。
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グラスの縁にライムのくさびまたは輪切りを飾ります。
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必要に応じて優しくかき混ぜ、さわやかなポートレモネードカクテルをお楽しみください！
ポートワインにコラバンを使用できますか？
お気に入りのワイン、特にポートに コラバン・タイムレスシステム を使用したくなるのは理解できますが、必ずしも最良のアイデアではありません。ポートワインの独特の特性、例えば高いアルコール含量や甘さは、従来のコラバンを使用する際にいくつかの課題を引き起こす可能性があります。
まず、コラバンシステムはアルコールレベルが11.5％から13.5％ABVのワイン用に設計されていますが、ポートは通常約20％ABVです。この高いアルコール含量は、コラバンの性能に影響を与え、デバイスを損傷する可能性があります。
しかし、ポート用の保存システムを使用することを決心した場合、コラバン・ピボットの方が良い選択かもしれません。ピボットは、アルコール含量やコルクの種類に関係なく、すべての種類のワインで機能するように設計されています。特別なストッパーを使用してコルクを置き換え、しっかりとした密閉を提供し、ワインを酸素にさらさずに注ぐことができます。
ピボットを使用しても、ポートワインは開封後、通常のワインほど長持ちしないことに注意してください。ピボットは、スタイルに応じてポートの寿命を数週間から1ヶ月延ばすのに役立ちますが、最適な味と品質を楽しむためには、比較的短期間でポートを楽しむのがベストです。
最初に何を試しますか？
ポートワインの世界は、栓を抜いて味わうのを待っている宝の山です。活気に満ちたルビー・ポートから、洗練されたトーニー・ポートまで、あらゆる好みや気分に合ったスタイルがあります。
少しの創造性と開かれた心があれば、ポートワインは堅苦しいディナーパーティーやシガーで満たされた部屋だけのものではないことがわかります。このクラシックを21世紀に持ち込み、パーティーの主役にする時が来ました。ポートワインカクテルを作り、友人たちがあなたのミクソロジースキルに驚くのを見てください。クラシックなポート・アンド・トニックから大胆なポート・マンハッタンまで、可能性は無限大です。