私たちの地球を適切かつ持続可能にケアする方法を見つけることは、過去数十年の間に重要になりました。気候変動が環境の議論の一部であり続ける中、ワイナリーは自らの足跡を減らすために革新的な実践を採用することを選びました。このセラー・チャットでは、Cakebread Cellarsの社長兼COOであるブルース・ケイクブレッドと話し、1973年から持続可能性を哲学の一部として維持している彼のグリーン認証を受けたワイナリーについて学びました。
ブルース・ケイクブレッド
1973年以降、ケイクブレッド・セラーズはそのホスピタリティ、比類のないワイン、そして品質への揺るぎないコミットメントで知られています。40年以上の優れたワイン造りを経て、それは明らかです！今日、ワイナリーを管理しているケイクブレッド家の第二世代、ブルースとデニス・ケイクブレッドは、品質の高いワインを作るというコミットメントを守りつつ、革新を哲学の中で常に重要視しています。
ブルースとデニス・ケイクブレッドと共に、ワインメーカーのジュリアン・ラクスとセラーマスターのブライアン・リーは、数十年にわたりケイクブレッド・セラーズに深く関わってきました。この間、ジュリアンとブライアン、そして栽培部長のトビー・ハルコビッチは、革新的なワイン栽培技術の採用を通じてケイクブレッド・セラーズのワイン品質を向上させる上で重要な役割を果たしてきました。これには、完璧なブドウの状態を確保するための夜間収穫、白ブドウの全房圧搾、そしてリッチでクリーミーなシャルドネを生産するためのフランスの伝統的なスリ・リーの実践の使用などの戦略が含まれます。
しかし、ケイクブレッド・セラーズが行っていることはそれだけではありません。彼らは、同じ高品質のワインを生産するために他の方法でもワイン造りを革新しており、今ではエネルギーを節約し、環境へのカーボンフットプリントを削減することを目指しています。グリーン認証を受けたワイナリーであり、オーガニックまたは持続可能に農業されたグリーン認証を受けたブドウ畑を持っています。
コラヴィン：ケイクブレッド・セラーズはどのようにカーボンフットプリントを削減していますか？
ブルース・ケイクブレッド：1973年のワイナリーの初ヴィンテージ以来、持続可能性はケイクブレッド家の核心的なコミットメントであり続けています。この哲学は、私たちの実践のすべてを今でも導いており、グリーン駐車場のような大規模な取り組みから、蜂に優しい農業認証、そして92%の総廃棄物をリサイクルする日常の習慣までさまざまです。ケイクブレッド・セラーズは、すべてのリサイクル、エネルギー、水の使用を追跡し、リサイクル、エネルギー、水の節約に関する研究を継続的に行っています。
私たちのナパグリーンワイナリー認証は、私たち自身の足跡を超えて持続可能性の取り組みを拡大することを奨励しています。私たちは、従業員にこれらの同じ実践のいくつかを自宅で使用するよう教育し、他のワイナリーやブドウ園がナパグリーン認証を取得するのを支援することでこれを行っています。これが、1つの小さな地域の取り組みが時間とともにどのように拡大し、より大きな影響を生むかの方法です。
コラヴァン: あなたの意見では、持続可能で有機的なワインの未来はどのようなものですか？
ブルース・ケイクブレッド: ナパバレーのワイン生産者は、1968年に設立された農業保護区以来、ナパバレーにおける持続可能性の最前線に立っています。これは、ナパグリーンランドおよびナパグリーンワイナリーのプログラムで今日も続いています。これらは、私たちのブドウ園やワイナリーにおける持続可能性の実践の継続的な改善を促進する第三者認証プログラムです。UCデイビスのプラチナLEED認証を受けた教育および研究用ワイナリーは、世界で最高のものであり、学生たちは持続可能なワイン醸造のベストプラクティスを学びます。これは、ブドウ栽培とワイン醸造の未来にとって重要です。UCデイビスでの研究レベルでこれらのグリーンな実践を使用することで、日常のワイナリーやセラーのレベルで、現在の業界基準よりも持続可能な変化がもたらされるでしょう。
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