成功したソムリエになるために何が必要か考えたことはありますか？ ステファノ・バルバリーノに会いましょう。彼はコリンシア・ロンドンのザ・ノースオール＆ガーデンラウンジのヘッドソムリエ兼ワインバイヤーであり、ヨーロッパのマスターソムリエの認定ソムリエです。
"コラヴァンがあれば、何でも可能でアクセス可能です。"
コラヴァンでは、ステファノのような情熱的で熟練したソムリエに非常に感謝しています。彼らは世界中のワイン愛好家をインスパイアし教育し続けています。彼らの職人技への献身と、記憶に残るワイン体験を作り出す能力は、私たちの使命の中心です。
ステファノの仕事を通じて、ゲストにグラスでのさまざまなワインを紹介し、かつては不可能だった方法で探求と発見を促しています。ステファノの魅力的な旅に飛び込み、彼のワインへの愛がどのように年々成長してきたかを学びましょう！
「引き出しの中の夢」
ステファノのワインへの愛は予期しない方法で始まりました。以前のインタビューで、彼はそれを「“dream in the drawer”」と表現しました。
彼は明かします、「私は軍隊に入ろうとしていましたが、常に必要な最低限の-0.5に達していました（ここでも少しの不運がありました）。ワインへの興味と愛は、日曜日のランチのテレビ番組を見て始まりました。その番組でソムリエがブラインドテイスティングと食事とワインのペアリングをしなければならなかったので、私はそのことに興味を持ち、インスパイアされました。そして、ある時点でイタリアのさまざまなコースを探し始めました。次に、AISを見つけ、2013年1月にミラノに移り、2014年2月までレベル1を学び、レベル3のディプロマを取得しました。」
ワインへの情熱を駆り立てるものは何かと尋ねられたとき、ステファノはこう答えます。「ワインは非常に複雑で野性的なテーマです。だからこそ、私は常にモチベーションを保てます。私はアクティブであり続け、新しいことを学ぶ必要があります。そうしないと、すぐに飽きてしまうからです。もし、毎日新しいことを学びながら、世界中のどの国にでも旅行できると思うなら...なぜダメですか？他に何がそれを可能にしてくれるのでしょうか？また、世界のすべてのブドウ畑には何か独特なものがあります。それはただの土壌やブドウではなく、周囲の環境は各地で常に特別です。」
ステファノのお気に入りのワイン地域と品種は？
「私はネッビオーロに恋をしています。バローロよりもバルバレスコを選びます。その優雅さとエレガントなタンニンのためです。このブドウの特性が大好きで、色の発展から土っぽさやミネラル成分まで。決して飽きることはなく、家族や友人と共有するために常に1本は私のセラーにあります。私はプロデュットリ・デル・バルバレスコの1989年のバルバレスコ「パジェ」を飲みましたが、その美しさは決して忘れません。」
優れたワインリストを作成する方法は？
ステファノのワインリストのキュレーションに対するアプローチは、ゲストの好みや施設の顧客層を理解することに全てがかかっています。彼は説明します、「フランスとイタリアのワインは常にワインリストの大部分を占めますが、もちろん多様性を持つことが重要です。例えば、私の意見では南アフリカは特にシェニン・ブランで素晴らしい仕事をしており、これは私たちソムリエがそれを共有し、ゲストに新しいものを試して発見させる責任があります。コラヴァンは、もちろんポジティブな意味で革命をもたらしました。誰もが一級品やスーパートスカンのような名高いワインを開けて、グラスで提供することを考えることはありませんでした。コラヴァンがあれば、何でも可能でアクセス可能です。」
コラヴァンを使って顧客にワインを見せることに関して、ステファノにはいくつかのお気に入りがあります。「私のお気に入りのぶどうはネッビオーロなので、コラヴァンでバルバレスコやバローロは常にありますが、私はピュリニ・モンラッシェやムルソーなどの素晴らしい白ワインや、ボルドーの優れたシャトーを披露するのが好きです。シャトー・タルボットやランシュ・バージェなどがその一例です。」
自宅でのコラヴァン：
ステファノのワインとコラヴァンへの愛は、彼のプロフェッショナルな生活を超えています。彼は共有します、「はい、私も両方とも、静かに泡立つものを楽しんでいます。それは起こり得る中で最高のことの一つです。私は常に異なるものを試すのが好きですので、コラヴァンがその機会を与えてくれました。もう全てのボトルを開ける必要がなくなり、自分のアパートでゲストのように何かのグラスを楽しむことができます。しかし再び、友人や家族とワインを共有するのが好きなので、彼らと同じ楽しみを自宅で味わい、異なるものを試させることができます、たとえブラインドでも！」
ステファノ・バルバリーノのワインへの情熱は本当に感染力があります。私たちはワインの世界が提供する無限の可能性に興奮を禁じ得ません！
今日、コラヴァンの全ラインナップを探索して あなたの物語を始めましょう。
