最近、トレンディなワインバーに足を踏み入れたり、最新のヒップなレストランのワインリストを眺めたりした場合、あなたは「ナチュラルワイン」という用語に出会ったことでしょう。 しかし、ナチュラルワインとは何ですか？ その純粋な形では、ナチュラルワインは無添加の発酵したブドウジュースから作られ、他には何も加えられていません。これは、ブドウジュースが最小限の技術的介入でワインに変わる伝統的な ワイン製造方法 への回帰を表しています。
このガイドでは、ワイン製造プロセスの理解からナチュラルワインの特徴、さらにはその他多くのことまで、ナチュラルワインカテゴリーに関する知識をすべて学ぶことができます！
目次：
ナチュラルワインの起源
現代の自然派ワイン運動は、フランスの田舎で始まりました。そこで、孤立して活動していた数人の低介入のワインメーカーが互いに出会い、コミュニティを形成し始めました。最初の正式な自然派ワインのテイスティングイベントであるラ・ディヴ・ブトイユは、1999年にわずか15人のワインメーカーと約100人の参加者で行われました。今日、ラ・ディヴ・ブトイユは、世界中から何百人ものワインメーカーと何千人もの参加者を集める、非常に期待される年次イベントに成長しました。
2000年代初頭、自然派ワインは、ジェニー＆フランソワ・セレクションやルイ・ドレスナーなどの輸入業者のおかげで、アメリカで人気を博し始めました。より多くのレストランが自然派ワインを取り扱い、メディアがこのトレンドを取り上げるようになると、自然派ワインはニッチな興味から主流の現象へと進化しました。
どのように作られるのか？
自然派ワインの醸造は、古代の伝統から現代の実験までさまざまな技術を含み、不要な添加物や操作なしでブドウが自らを表現できるようにすることを目指しています。
ブドウの栽培と収穫
自然派ワイン用のブドウは、土壌に対する深い敬意を持って栽培され、しばしば有機またはバイオダイナミックな実践が行われ、バイオ多様性を促進し、合成農薬や肥料を避けます。収穫の時期になると、ブドウは手作業で摘まれ、最良の房だけがセラーに運ばれます。
発酵
セラーでは、本当の魔法が起こります。従来のワインとは異なり、実験室で培養された酵母や添加物で発酵のすべての側面を制御するのではなく、自然派ワインメーカーはブドウの皮に自然に付着している土着の酵母にその力を発揮させます。それは、ワイン醸造自体と同じくらい古いプロセスです。
自然派ワインメーカーは、以下のようなさまざまな技術を用います：
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全房発酵：ブドウは全体、茎も含めて発酵され、特にボジョレーのような軽い赤ワインに、余分なタンニンと構造を加えることができます。
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炭酸マセレーション：この方法は、二酸化炭素で満たされた密閉タンクで全房のブドウを発酵させ、フルーティーで飲みやすいスタイルを生み出し、柔らかいタンニンを持ちます。
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土着酵母発酵：自然派ワインメーカーは、ブドウの皮やセラーの環境に存在する自然酵母に依存して発酵プロセスを進めます。
最小限の介入と熟成
地下室では、自然派ワインメーカーは添加物、酸の調整、技術的操作を避け、ワインが自然にその独自のキャラクターを発展させることに焦点を当て、干渉を最小限に抑えます。具体的な技術には以下が含まれます:
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果皮接触: 白ブドウは皮ごと発酵され、タンニンが増加し、独特のフレーバープロファイルを持つオレンジまたは琥珀色のワインが得られます。
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アンフォラ熟成:ワインはアンフォラと呼ばれる大きな粘土製の容器で熟成され、ワインが呼吸し、追加のフレーバーを与えられることなく発展します。
ボトリングの際、自然ワインには通常、ワインの自然な風味と香りを保存するために、30 ppm（百万分の一）未満の硫黄添加が行われます。
結果
自然ワインはフィルターを通さず、精製されておらず、従来のワインがしばしば取り除くカラフルなニュアンスとテクスチャーを保持しています。添加物は最小限または全くないため、ワインの内在するフレーバーと香りが際立ちます。
フレーバーを濃縮するための逆浸透はなく、タンニンを柔らかくするためのマイクロ酸素化はなく、色を強化するためのクリオエクストラクションもありません。ただブドウが、ブドウ畑の微生物とワインメーカーの導きによって変化し、場所の反映だけでなく、それへの直接的な導管となる液体に変わります。
自然ワインの美しさは、厳格なルールがないことです。その結果、個性とキャラクターに満ちた多様でエキサイティングなワインの範囲が生まれ、最も素朴な形のワイン造りを示しています。
自然ワインの特徴
どんな味がするのか？
これらのワインは、その鮮やかな酸味で知られており、口の中でほぼ電気的に感じられることがあります。また、アルコールレベルが低いことが多く、ブドウの真のキャラクターが際立ちます。自然ワインはしばしば、ファンキーで土のような、あるいは酸っぱいノートを持っていると説明されます。これらの味は、微妙なキノコや土のヒントから、より顕著な酸っぱいチェリーや酢のような特性までさまざまです。最初はこれらのフレーバーが挑戦的に感じるかもしれませんが、多くの自然ワイン愛好者は、ワインにもたらす複雑さと深みを評価しています。
最もエキサイティングな側面の一つは、グラスやボトルの中での進化です。飲むにつれて、フレーバーが変化し、新しい果実、スパイス、土の層が明らかになるのを感じるかもしれません。この絶え間ない進化は、各一口を新しい体験にします。
どんな見た目か？
あなたが慣れているクリスタルクリアなものとは見た目が異なるかもしれません。多くの自然派ワインは濾過されていないため、少し曇っていたり、雲のように見えることがあります。また、色合いもより鮮やかでユニークな場合があり、深いインクのような赤や金色の白を思い浮かべてください。
自然派ワイン運動
この運動は近年大きな勢いを得ており、より従来のワイナリーが低介入アプローチを探求しています。このシフトは、ワイン生産における透明性の向上と、ワインに独特のキャラクターを与える土壌、気候、場所のユニークな組み合わせである本物のテロワールを表現したいという欲求を示しています。
自然派と見なされる多くのワインは、小規模な生産者によって作られており、従来のワイン製造は化学添加物や技術的操作に依存しているため、ワインの個性と場所とのつながりを消してしまうと主張しています。それに対して、彼らは自然派ワインをブドウ、ブドウ畑、そしてヴィンテージのより純粋な表現と見なしています。
オーガニックワイン vs バイオダイナミックワイン vs 自然派ワイン？
では、これらのエコフレンドリーなワイン用語の違いは何でしょうか？簡単に説明します：
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オーガニックワイン：合成化学物質を使用せずに栽培されたブドウから作られた低介入ワインですが、ワイナリーでの操作が含まれる場合もあります。認定オーガニックワインは、亜硫酸塩に厳しい制限があります。
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バイオダイナミックワイン：オーガニック農業を次のレベルに引き上げ、ルドルフ・シュタイナーの教えに基づいた追加の実践を取り入れています。月のカレンダーやハーブの調製を考えてください。デメターによって認定されています。
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自然派ワイン：オーガニックまたはバイオダイナミックのブドウを使用していますが、セラーでの介入は最小限です。ブドウが自分自身を表現することを重視しています。オーガニックワインやバイオダイナミックワインとは異なり、ここには法的定義や認証はありません。
なぜ自然派ワインを飲むのか？
まず第一に、それは本物で環境に優しいワインを作るために懸命に働いている小規模な独立生産者を支援する方法です。さらに、多くの人々は、従来のワインが引き起こす頭痛やアレルギー反応なしに自然派ワインを飲むことができると感じています。これは、彼らが商業用の酵母ではなく、天然の酵母を使用しているためかもしれません。
ペットナット（ペティヤン・ナチュレル）などの発泡性自然派ワインは、特にバリエーションが生じやすいです。
注目の自然派ワインメーカーと地域
自然派ワイン醸造は世界中の多くの地域に根付いており、注目すべき生産者には以下が含まれます:
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フランス: ジュラ（ピエール・オヴルノワ、ジャン＝フランソワ・ガネヴァ）、ロワール（オリビエ・クーザン、ニコラ・ジョリ）、ボージョレ（マルセル・ラピエール、ジャン・フォワイヤール）、ローヌ（ティエリー・アレマン）
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イタリア: フリウリ（スタンコ・ラディコン、ヨシュコ・グラヴナー）、シチリア（アリアンナ・オッキピンティ、フランク・コルネリッセン）、エミリア＝ロマーニャ（ラ・ストッパ、デナヴォロ）、ピエモンテ（バルトロ・マスカレッロ）
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スペイン: カタルーニャ（ホアン・ラモン・エスコダ、ラウレアーノ・セレス）、カスティーリャ・イ・レオン（アルフレド・マエストロ、ゴヨ・ガルシア）、アンダルシア（バランコ・オスクロ）
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ジョージア: カヘティ（フェザンツ・ティアーズ、オクロのワイン、イアゴのワイン）、イメレティ（バイアのワイン）
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アメリカ: カリフォルニア（ドンキー＆ゴート、ラ・クラリーヌ・ファーム、アーノット・ロバーツ）、オレゴン（ケリー・フォックス、ヒユ・ワイン・ファーム）、ニューヨーク（チャンニング・ドーターズ）
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オーストラリア: 南オーストラリア（ルーシー・マーゴー、ジャウマ）、ビクトリア（パトリック・サリバン、ショブブルック）、ニューサウスウェールズ（フランクリー・ディス・ワイン・ワズ・メイド・バイ・ボブ）
各地域と生産者は、自然派ワイン醸造に独自のアプローチを持ち寄り、このカテゴリーの多様性と興奮に貢献しています。
私たちのおすすめの自然派ワイン
私たちの著名なワイン専門家サラ・スペレットによって選ばれた、ワイン業界で10年以上の経験を持つベテランで、現在はコラヴァンの顧客アカウントマネージャーとして勤務しています。サラは、ワイン＆スピリッツ教育信託からの名誉あるWSETレベル3ワインディプロマと、イタリアソムリエ協会からのワインディプロマを取得しています。
- エミディオ・ペペ - トレッビアーノ・ダブルッツォ: これはイタリアのアブルッツォ地域からの複雑で構造的な白ワインです。セメントタンクで熟成され、濾過なしでボトリングされるため、ワインが本当に輝きます。豊かな海鮮料理、ローストした家禽、熟成チーズと完璧に相性が良いです。
- グラヴナー - リボッラ: イタリアのフリウリ地域からの人気のオレンジワイン。地元のリボッラ・ジャッラ品種から作られ、長時間の皮接触を経て、粘土のアンフォラで熟成されるため、本当にユニークなワインになります。 カレー、ロースト肉、熟成チーズなどの大胆で風味豊かな料理と合わせて楽しんでください。
- Clos De Treilles - Anjou Enfant Terrible: このフランスのロワール渓谷地域の自然派ワインの目を引くラベルデザインを見ると、思わず笑顔になってしまいます。これは自然派ワイン製造の非伝統的な性質を遊び心で表現しています。軽やかなシーフード料理、サラダ、山羊のチーズにぴったりの組み合わせです。
- Movia Exto - Gredič: このスロベニアのゴリツカ・ブルダ地域の白ワインブレンドは、私にとって本当に際立っています。延長された皮接触で作られ、地元のリボッラブドウを使用しており、複雑なアロマ、テクスチャーの豊かさ、そして素晴らしい熟成ポテンシャルを誇ります。 グリルした野菜、ローストした家禽、熟成チーズと合わせて楽しんでください。
- Arianna Occhipinti - Grotte Alte: エレガントで表現力豊かなこの赤ワインはシチリア産です。フラッパートブドウから作られ、軽やかなボディ、新鮮な酸味、花のようなアロマで知られています。 グリルした魚、トマトベースのパスタ料理、シャルキュトリーと美しく組み合わされます。
自然派ワインと環境
自然派ワインの最大の魅力の一つは、そのポジティブな環境影響の可能性です。生物多様性を促進し、化学物質の使用を減らし、小規模農業を支援することによって、自然派ワイン製造者は業界のためにより持続可能な未来を創造する手助けをしています。
さらに、伝統的な技術と地元のブドウ品種を受け入れることで、これらの生産者は文化遺産を保存し、グローバルなワインスタイルの均一化に抵抗する手助けをしています。
自然派ワインの未来
ますます多くの人々が自然派ワインの喜びを発見するにつれて、このカテゴリーは成長し続けるでしょう。すでに従来のワインメーカーが低介入技術を試しているのが見られ、専用の自然派ワインショップやバーが全国に登場しています。
しかし、成長にはグリーンウォッシングや混乱の可能性が伴います。そのため、業界の多くの人々が消費者が何を購入しているのかを理解できるように、より明確な定義と認証を求めています。
自然派ワインを試してみますか？
これらのワインは従来の期待に挑戦し、一部の不一致を示すかもしれませんが、ワインの多様性と可能性を探求するためのユニークで魅力的な視点を提供します。
どのワインでも同様ですが、自然派ワインに対してはオープンマインドで接することが重要です。そして、なぜCoravinで自然派ワインの体験を最大限に活用しないのでしょうか？
このCoravin Pivot+ とTimeless systemsを使えば、お気に入りの自然派ワインをコルクを抜かずに注いで楽しむことができ、残ったワインを数週間、あるいは数ヶ月保存することができます。これにより、一度にボトルを飲み干す心配をせずに、より多様な自然派ワインを探索することができます。
さらに、一度にグラス一杯だけを注ぐことができるので、異なる自然派ワインを比較しながら、自分にぴったりのワインを見つけることができます！